Mittagessen vegetarisch aus der Pfanne

Name: Mittagessen vegetarisch aus der Pfanne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, einfache und gesunde Rezepte zu kreieren, besonders wenn sie so vielseitig wie dieses vegetarische Pfannen-Gericht sind. Es kombiniert frisches Gemüse und köstliche Gewürze, um ein nährstoffreiches Mittagessen zu zaubern. In nur 30 Minuten habe ich ein farbenfrohes und aromatisches Gericht auf dem Tisch, das sowohl sättigend als auch leicht ist. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche oder als nahrhafte Wahl für den Wochentag.

Erstellt von

Larissa Günther

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:34:18.298Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Pfannengerichts habe ich verschiedene Gemüsesorten verwendet, darunter Zucchini, Paprika und Brokkoli. Diese Kombination sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für ein buntes Aussehen auf dem Teller. Ich habe die frischen Zutaten mit einer Prise Kräutern und Gewürzen verfeinert, was dem Gericht einen herzhaften Kick gibt.

Ein Tipps, den ich entdeckt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. So bleibt es knackig und behält seine wertvollen Nährstoffe. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt die Aromen wunderbar zur Geltung und macht das Gericht frisch und leuchtend. Es ist erstaunlich, wie einfach und schnell man ein leckeres vegetarisches Mittagessen zubereiten kann!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfalt der frischen Gemüsesorten
Schnell zubereitet in nur 30 Minuten
Gesund und nahrhaft für jeden Tag

      

Gemüsevielfalt und deren Nutzen

Bei der Zubereitung dieses Pfannengerichts kommt es ganz auf die Frische des Gemüses an. Zucchini, Paprika und Brokkoli sorgen nicht nur für eine bunte Optik, sondern liefern auch eine Vielzahl von Nährstoffen. Besonders die Brokkoliröschen sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Für eine noch abwechslungsreichere Variante kannst du auch Blattgemüse wie Spinat oder Mangold hinzufügen, die dem Gericht zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe verleihen und schnell garen.

Die Wahl der Gemüse kann variieren, aber achte darauf, dass du saisonale und regionale Produkte verwendest. Diese sind nicht nur frischer, sondern auch geschmacklich intensiver. Wenn du beispielsweise im Winter kochen möchtest, eignen sich Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Pastinaken ebenfalls wunderbar in diesem Rezept. Das Anbraten der Gemüsemischung bringt die Aromen der einzelnen Zutaten zur Geltung, was deinem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.

Die richtige Gartechnik

Das Anbraten bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung und die richtige Textur des Gemüses zu erzielen. Wenn die Hitze zu hoch ist, könnte das Gemüse verbrennen, bevor es innen gar ist. Du solltest darauf achten, dass das Gemüse leicht bräunt, aber dennoch bissfest bleibt, was etwa 8-10 Minuten dauern sollte. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.

Ein weiterer Tipp ist, das Gemüse nach dem Anbraten auszuschalten, bevor du die Gewürze und den Zitronensaft hinzufügst. Der abrupten Hitzeentzug verhindert, dass sich die Aromen der Kräuter verbrennen und intensiviert den frisch-fruchtigen Geschmack des Zitronensafts. So bleibt das Gericht geschmacklich ausgeglichen und sehr aromatisch.

Zutaten

Für dieses vegetarische Mittagessen benötigen wir:

Zutaten

1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

So bereitest du das Gericht zu:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse sorgfältig waschen und in die gewünschten Stücke schneiden. Die Zucchini, Paprika und Karotten in Würfel bzw. Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, aber noch knackig bleibt.

Würzen

Die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Nach weiteren 2-3 Minuten den Zitronensaft über das Gemüse träufeln und nochmals gut durchmischen.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren. Es schmeckt besonders gut zu Reis oder Quinoa.

Profi-Tipps

Variiere die Gemüsesorten je nach Saison und Vorlieben. Man kann auch etwas Käse oder Hülsenfrüchte hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu gestalten.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen, indem du unterschiedliche Gemüsesorten hinzufügst. Zum Beispiel bringt rote Zwiebel eine süßliche Note, während grüne Bohnen für einen zusätzlichen Biss sorgen können. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Basilikum, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Für eine asiatische Note könnten Sojasauce oder Ingwer in das Rezept integriert werden.

Wenn du eine proteinreiche Variante wünscht, könntest du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die du zusammen mit dem Gemüse anbraten kannst. Diese Zutaten sind nicht nur nahrhaft, sondern machen das Gericht noch sättigender. Achte darauf, das Gemüse entsprechend der Garzeit der zusätzlichen Zutaten zu wählen, damit alles gleichmäßig gar ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollte nach dem Essen noch etwas übrig bleiben, kannst du das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Achte darauf, das Gemüse vollständig auskühlen zu lassen, bevor du es in den Kühlschrank stellst, um Kondensation zu vermeiden. Dies bewahrt die Frische und verhindert ein Durchweichen der Textur.

Beim Wiedererwärmen empfehle ich, das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um die knackige Konsistenz zu erhalten. Gelegentliches Rühren und ein Spritzer Wasser können helfen, ein Ankleben zu verhindern und das Gemüse gleichmäßig zu erwärmen. Mikrowellen neigen dazu, das Gemüse weich zu machen, daher ist die Pfanne eine bessere Wahl für die Aufbewahrung von Textur und Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse nach meinem Geschmack variieren?

Ja, du kannst jede Gemüsesorte verwenden, die du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2-3 Tage, ideal für Meal Prep.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, aber du kannst auch vegane Fette wie Kokosöl verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Füge einfach Chili-Flocken oder scharfe Paprika hinzu, um mehr Schärfe zu bekommen.